Muitas pessoas me pedem a receita da massa de bolo que utilizo. Então, aqui está!
Espero que possa ajudar àqueles que ainda estão em busca de uma massa para padronizar a produção.
Essa é uma receita de massa do tipo Chiffon, muito
leve e saborosa, úmida e fofinha que pode ser usada para quase todo tipo de
bolo. Ela serve para bolos tradicionais, decorados, nakeds, artísticos e
esculpidos também. Esta é a receita que eu uso há anos e tenho certeza que será
um sucesso!
Na receita abaixo temos ingredientes suficiente
para produção de um bolo de 20cm de diâmetro x 10cm de altura (depois de
recheado) e com peso final de aproximadamente 2,5kg.
Tome nota dos
ingredientes
250g de ovos (clara e gema)
390g de açúcar refinado
250g de farinha de trigo tipo 1
65g de amido de milho
240g de água filtrada
100g de óleo vegetal
30g de essência de baunilha
15g de fermento químico em pó
Modo de Preparo
Numa batedeira, preferencialmente planetária com
batedor de arame (globo), adicione os ovos com clara e gema e o açúcar. Bata
por aproximadamente 8 minutos para formar um creme claro e bem fofo. Adicione o
açúcar, farinha e amido. Bata até tudo se misturar. Adicione agora a água, o
óleo e a essência. Bata mais até que tudo esteja incorporado e somente por fi m
adicione o fermento. Bata rapidamente e desligue a batedeira.
Divida a massa em 2 ou 3 assadeiras de 20cm de
diâmetro já untadas com margarina e enfarinhadas.
Asse em forno médio (250 graus) por aproximadamente
40 minutos.
O tempo para que a massa esteja totalmente assada
pode variar em função do forno.
Você saberá que o bolo está quase pronto, pois o
cheirinho invadirá a cozinha. Antes disso, não abra o forno para que não corra
o risco de perda de calor.
Depois de meia hora de forno você deverá observar a
aparência da massa, ela deve começar a dourar e ficar com aspecto firme. Para
ter certeza de que esta no ponto certo abra o forno e pressione delicadamente a
passa com a posta dos dedos. Se a massa marcar ainda não está pronto. Se ao
pressionar sentir que está firme e que não ficou marca na massa, pode retirar
os bolos do forno.
Deixe o bolo descansar nas assadeiras por 15
minutos. Só tente retirá-los das formas quando estas estiverem mornas. Tentar
tirar as massas ainda quentes pode ser um desastre. Tenha paciência. Se as
massas esfriarem completamente e ficarem grudadas, aqueça a assadeira
cuidadosamente na boca do fogão que o bolo facilmente se soltará sem quebrar!
Variação de sabores
na mesma massa
Você pode variar o sabor dessa massa adicionando
cacau em pó ou pastas saborizantes.
Para saborizar apenas substitua a essência de
baunilha pelo sabor desejado. Cada pasta tem uma concentração diferente,
portanto adicione bem aos poucos e prove para verificar se já está na quantidade
adequada.
Para fazer a massa de chocolate é preciso fazer um
pequeno ajuste na quantidade de farinha de trigo para que possa adicionar o
cacau em pó sem pesar. Para preparar massa de bolo o cacau funciona melhor que
o chocolate em pó, pois não possui açúcar.
Massa de chocolate
O processo de preparo é exatamente o mesmo.
250g de ovos (clara e gema)
390g de açúcar refinado
220g de farinha de trigo tipo 1
60g de cacau em pó
65g de amido de milho
240g de água filtrada
100g de óleo vegetal
30g de essência de baunilha
15g de fermento químico em pó
Importante!
Uma informação muito importante sobre a massa que
você acabou de aprender: Por ser uma massa muito leve e com textura pouco
espessa quando crua esta não aceita a adição de castanhas e frutas antes do
cozimento. Acontece que como a massa é quase líquida tudo o que for mais pesado
irá descer ao invés de fi ar no meio da massa.
Caso você queira prepara uma massa com pedaços de
nozes, amendoim ou gotas de chocolate, por exemplo, use a receita a seguir, que
é amanteigada e ideal para ser usada nos cupcakes!
Congelamento
Você pode congelar essa massa depois de assada por
até 6 meses. Embale em saco plástico para fins alimentícios e feche bem. A
massa descongela bem rápido em temperatura ambiente.